🌗 Biała Kiełbasa Niemiecka Przepis

Kategorie Dania jednogarnkowe, Dania mięsne, Danie główne, Kuchnia, Okazjonalna, Przystawki, Zdrowe przepisy - Łatwe przepisy Tagi kiełbasa, kiełbasa po bawarsku, kuchnia bawarska, kuchnia niemiecka, przepisy kuchni niemieckiej Nagrzej dobrze dużą patelnię. Wlej olej lub roztop smalec wieprzowy. Wyłóż kiełbasy, jedna obok drugiej. Podsmażaj na średniej mocy palnika po około 3-4 minuty z każdej strony. Kiełbasy mają się ładnie zarumienić. Dodaj cebulę i duś wszystko razem bez przykrywania patelni przykrywką. Co parę minut mieszaj cebulę, by się Cebulę delikatnie solę, posypuję przyprawami i mieszam aby cała obtoczyła się w przyprawach. Na tak przygotowana cebulę wykładam kiełbasę, całość podlewam piwem tak aby do połowy przykryło kiełbasę. Naczynie wstawiam do piekarnika ( bez przykrycia ) i piekę w temperaturze 180-200 stopni z termoobiegiem ok. 30-40 minut, aż Biała kiełbasa zapiekana w sosie musztardowo-piwnym. kiełbasa biała - 6 szt. cebula biała - 3 szt. musztarda francuska - 50 g. śmietana 30% - 300 ml. masło - 100 g. ciasto francuskie - 600 g. majeranek suszony - 1,5 łyżki. kminek - 0,5 łyżeczki. Do maszynki bez nożyka i dziurek napychamy wymieszane mięso i upychamy kiełbaski, ma być ciasno, bez powietrza, ale nie za ciasno, żeby podczas skręcania nam flak nie popękał. Napchane jelito skręcamy w kiełbaski na przynajmniej 3 okrętki w tą samą stronę, żeby nam się nie rozwinęły. koniec :)zrobienie 10 kg kiełbasy zajęło Obie śmietanki wymieszać, dodać chrzan, majeranek, szczyptę soli oraz pieprzu. Całość przelać na patelnię i dusić przez 2-3 minuty. Po upływie 20 minut kiełbasę wyjąć z piekarnika zalać sosem chrzanowym i ponownie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec około 35 minut, do momentu, aż kiełbasa się zarumieni. Kiełbasa Słoikowa (zaraz obok swojskiej Kiełbasy białej o której pisałem w artykule pt. “Biała kiełbasa – przepis”), już nie raz ratowała mi skórę podczas nieoczekiwanego przyjazdu i pozostaniu na kolacji mojej rodzinki lub znajomych. Wystarczy wyjąć z szafki słoik, otworzyć i już po chwili unosi się w kuchni piękny aromat. Biała kiełbasa jak zrobić: gotowanie i smażenie. Ostatnim etapem przygotowywania białej kiełbasy jest gotowanie i smażenie. Kiełbasę ugotuj w osolonej wodzie przez około 40-50 minut, aż będzie miękka i dobrze ugotowana. Następnie odcedź kiełbasę i pozostaw ją do ostygnięcia. Jeśli chcesz, możesz teraz usmażyć kiełbasę Zwykle biała kiełbasa jest składnikiem do dalszych przygotowań. Po krótkim ugotowaniu w celu dłuższego przechowywania potem dodawana jest do zup, przede wszystkim do żurku. Białą kiełbasę można też upiec lub usmażyć z cebulą albo usmażyć na grillu etc. Niżej podałam przepis na zapieczoną białą kiełbasę z cebulą w piwie. Biała kiełbasa pieczona to w wielu domach nieodzowna potrawa na Wielkanoc. Nie oznacza to jednak, że nie można jej przyrządzić także poza świętami. Jeśli jesteście miłośnikami tego typu mięs, mamy dla was przepis, z którego biała kiełbasa z piekarnika smakuje jak siódme niebo. Wystarczą dwa dodatki, by odlecieć do krainy pyszności. A że kiełbasa była na prawdę smaczna, więc sądzę, że warto się podzielić tym przepisem. Święta Wielkanocne za pasem, więc mam nadzieję, że znajdą się chętni do wypróbowania tego dania w swojej kuchni. Podstawą wszystkiego jest dobra biała kiełbasa ze sprawdzonego źródła. Kartoffelsalat podaje się z boczkiem lub smażoną kiełbasą. Zupa kartoflana ( Kartoffelsuppe ) – kartoflanka to tradycyjna zupa niemiecka. Składa się z boczku, kiełbasy i dużej ilości warzyw. Kraby z Morza Północnego ( Nordseekrabben ) – to przykład tradycyjnej niemieckiej potrawy jedzonej w Dolnej Saksonii. Kraby podaje się na vIDRgef. Potrawom tradycyjnej kuchni niemieckiej, niesłusznie przyklejana jest łatka tłustych, ciężkich i nieapetycznych. W istocie dania kuchni niemieckiej są różnorodne, łączą w sobie właściwości charakterystyczne dla różnych regionów tego kraju. Dostrzegalne są także kulinarne wpływy krajów sąsiadujących z Niemcami, szczególnie Francji, Austrii i Holandii. Na niemieckich stołach dominują różnego rodzaju kiełbasy oraz wędliny. Najpopularniejszym przysmakiem tego typu jest Weisswurste, czyli biała kiełbasa oraz Currywurst - smażona kiełbasa w sosie z curry. Kuchnia niemiecka słynie także z doskonałej jakości szynki szwarcwaldzkiej. Poza tym Niemcy chętnie jedzą wieprzowinę, wołowinę oraz drób w tym przede wszystkim gęsinę i kaczkę. Nieodłącznym akcentem kuchni niemieckiej są zupy, które przygotowywane są z różnorodnych produktów. Niemcy uwielbiają zupę z soczewicy oraz zupę cebulową z groszkiem ptysiowym. Tradycyjnym przysmakiem Germanów jest danie jednogarnkowe, które swoją konsystencją przypomina zupę warzywną z mięsem. Zaskakującą kompozycją smakową jest hamburska zupa z węgorza, do której dodaje się jabłka, gruszki i śliwki. Kuchnia zza Odry kusi także swoimi oryginalnymi deserami, w tym przede wszystkim ciastami, które uznawane są za jedne z najsmaczniejszych w całej Europie. Amatorzy słodkości z pewnością docenią tradycyjny placek ze śliwkami czy sernik z kruszonką. Wizytówką deserową Niemiec jest strudel z dodatkiem sera i jabłek oraz szwarcwaldzki tort wiśniowy. Zainspiruj się smakami kuchni niemieckiej i przygotuj tradycyjną niemiecką potrawę, korzystając z naszych przepisów! Zdjęcie: Fototlia Kuchnia czeska Kuchnia czeska słynie z dań mięsnych: polędwicy w śmietanie, steków wołowych i gulaszów wieprzowych. Takie potrawy świetnie pasują do słynnego w całej Europie czeskiego piwa. Oprócz wysokiej jakości trunków Czesi spopularyzowali także swój narodowy przysmak, czyli knedle. Można je zrobić w wersji okrągłych klusek albo pieczywa drożdżowego. Nadają się nie tylko na obiad, ale także na deser ‒ na słodko podaje się je z nadzieniem owocowym i twarogiem. Przepisy Biała kiełbasa Biała kiełbasa to wyrób z mięsa wieprzowego. Swój charakterystyczny jasny kolor zawdzięcza dużej ilości tłuszczów. Tradycyjną białą kiełbasę wykonuje się z boczku, łopatki i podgardla. W niektórych przepisach zalecane jest także dodanie wołowiny. Polska kiełbasa biała jest sprzedawana w stanie surowym, przed spożyciem należy ją upiec lub ugotować. Miłośnicy gotowania mogą pokusić się o przyrządzenie białej kiełbasy domowej roboty. Wyrób doskonale sprawdzi się jako dodatek do wielkanocnego żurku lub samodzielne danie, np. kiełbasa pieczona. Sałatka ziemniaczana W sałatkach ziemniaczanych możemy wykorzystać ziemniaki smażone, gotowane tradycyjnie lub w mundurkach, parowane lub pieczone. Najlepsze do sałatek są twarde ziemniaki sałatkowe zawierające mało skrobi. Najłatwiej sprawdzić to pocierając o siebie połówki przekrojonego ziemniaka. Jeżeli wytworzy się przezroczysta woda, oznacza to, że ziemniaki będą w sałatce zwarte i jędrne. Kuchnia austriacka Kuchnia austriacka bazuje na potrawach kuchni niemieckiej, węgierskiej, czeskiej, słowackiej, włoskiej i francuskiej. Charakteryzuje się daniami sycącymi i delikatnymi w smaku, ale tłustymi i bogatymi w cukier. W Austrii chętnie jada się frankfurterki, czyli kiełbaski wiedeńskie, sznycle cielęce, knedle tyrolskie (z mięsem lub owocami), kluski ziemniaczano-serowe, filety wołowe oraz smalec ze skwarkami. Na deser zazwyczaj podaje się strudel (cisto półfrancuskie z nadzieniem), babkę, kruche ciastka, powidła śliwkowe, a także krapfen (pączki z dżemem morelowym). Przepisy Kuchnia francuska Tradycyjne francuskie śniadanie to bagietka lub rogal, tak zwany croissant, oraz kawa, czekolada lub sok pomarańczowy. Przed obiadem podaje się przystawki np. sery, słone krakersy, paluszki. Zupy we Francji je się rzadko i nie stanowią one obowiązkowej części obiadu. Sos francuski, czyli winegret, przygotowuje się z octu balsamicznego, miodu, czosnku i musztardy. Jest on składnikiem sałatek, np. z gotowanych ziemniaków i bazylii. Na kolacje serwowane są dania na ciepło, np. małże z frytkami. Tradycyjne desery francuskie to: krem brûlée oraz tarta z owocami. Kuchnia holenderska Kuchni holenderskiej wiele zawdzięcza cała Europa. To Holendrzy pierwsi sprowadzili przyprawy korzenne, nauczyli Europejczyków jeść nożem i widelcem, oni też są wynalazcami pysznych serów, ze słynną goudą na czele. W swojej narodowej kuchni bardzo cenią warzywa, z których przygotowują tylko tam znany stamppot. Serwują też mnóstwo śledzi, choć tradycyjnego obiadu nie wyobrażają sobie bez porcji mięsa. Ich wypieki pachną cynamonem i imbirem, a do ciast i deserów na stole stawiają koniak i adwokat. Przepisy Kuchnia polska Potrawy kuchni polskiej, chociaż uchodzą za treściwe i niezdrowe, kuszą swym bogatym repertuarem smaków. Nasze rodzime potrawy zachwycają osoby, nawet o najbardziej wyrafinowanych kubkach smakowych i gustach kulinarnych. Nikt nie oprze się delikatnym pierogom z serem czy sytym kotletom schabowym z ziemniakami i kiszoną kapustą. Wspólnym mianownikiem, zróżnicowanej regionalnie, kuchni polskiej są dania, wywodzące się z dawnej tradycji szlacheckiej. Sznycel Sznycel to nazwa kotleta, który przygotowywany jest z rozbijanego na cienko mięsa cielęcego, wołowego, wieprzowego, drobiowego oraz z dziczyzny. Mięso panieruje się w bułce tartej, jajku i smaży na smalcu, oleju lub maśle klarowanym. Najbardziej znanym jest, podawany z plastrem cytryny, cielęcy sznycel wiedeński. Sznycel mielony to wielkopolska nazwa dla popularnego kotleta mielonego. Wyśmienicie smakuje z dodatkiem grillowanych warzyw, tłuczonych ziemniaków lub jajka sadzonego. Polecane przepisy do kategorii Kuchnia niemiecka Znaleźliśmy 57 przepisów w kategorii Kuchnia niemiecka Autor: Shutterstock Kiełbasę najlepiej uwędzić - wtedy będzie naprawdę swojska! Domowa, swojska kiełbasa to prawdziwy przysmak. W sklepie te, które przypominają domową, są bardzo drogie. Rozwiązaniem problemu jest przyrządzenie w domu własnej kiełbasy. Podajemy prosty przepis na domową swojską kiełbasę. Jak przechowywać swojską kiełbasę? Domowa kiełbasa, bez konserwantów, zbędnych dodatków typu białko sojowe, polepszaczy smaku i aromatu to wędlina, którą z powodzeniem możemy nie tylko ugotować, upiec lub uwędzić, ale także zamrozić i zjadać w miarę potrzeb. Mięso wieprzowe można przechowywać w zamrażarce do 6 miesięcy. Dlatego zabierając się do przygotowania swojskiej kiełbasy warto zrobić jej większą porcję. Pamiętajmy, że przygotowując domową kiełbasę sami regulujemy ilość tłuszczu w niej (odrobina tłuszczu konieczna jest, by kiełbasa nie była zbyt sucha i wiórowata po ugotowaniu lub upieczeniu, tłuszcz jest także nośnikiem smaku). Również ilość przypraw można modyfikować - dostosowując smak kiełbasy do swojego gustu. Polecamy również inne domowe wędliny i mięsa: Domowa kiełbasa z kaczki lub gęsi Francuska kiełbasa czosnkowa z karkówki Peklowanie mięsa: co to znaczy peklować mięso? Boczek dojrzewający, przepis na domowy boczek peklowany Domowy pasztet: przepis na smaczny pasztet SKŁADNIKI 10 kg różnych mięs (np. 7 kg wieprzowiny i 3 kg wołowiny w zależności od gustu, można "odchudzić" kiełbasę i część wieprzowiny zastąpić mięsem z indyka) paczka gorczycy 5 ząbków czosnku (koniecznie polskiego, chiński nie ma takiego aromatu) 1 łyżeczka czarnego, mielonego pieprzu 2 płaskie łyżki cukru 3 płaskie łyżki słodkiej papryki jelita do nadziewania kiełbasy (można je kupić u rzeźników na targowiskach, a także w supermarketach) 0,5 litra przegotowanej, ostudzonej wody gałka muszkatołowa do smaku PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU Mięso wieprzowe zmielić w maszynce, używając sitka z dużymi oczkami. Mięso wołowe (lub z indyka) zmielić, korzystając z sitka o bardzo małych oczkach. Dodać przyprawy i wyrobić. Następnie dodać 2 szklanki wody i jeszcze raz wyrobić. Zostawić pod przykryciem około 2 godz. Powstałą masą napełnić jelita. Biała kiełbasa gotowa - przed jedzeniem należy ją ugotować lub upiec. Jeśli mamy zamiar kiełbasę wędzić, możemy zrobić to z surowym wyrobem albo sparzyć ją we wrzątku przez parę minut. Przygotować wędzarnię (rozpalić ogień i poczekać, aż się rozgrzeje) i włożyć do niej kiełbasy. Domowa biała kiełbasa – jak ją zrobić? My mamy zapiekanki, w Niemczech narodowy fast food to curry wurst. Gorące kiełbaski w pikantnym sosie można kupić na ulicach wszystkich dużych miast. W Berlinie jest nawet poświęcone im muzeum. Historia dania sięga 1949 roku. Recepturę opracowała Herta Heuwer, która po prostu szukała sposobu na wykorzystanie przyprawy curry przekazanej przez wojska brytyjskie. Mamy dla was przepis na ten przysmak. Zaskoczcie domowników i przygotujcie ją na Wielkanoc. Przepis na curry wurst Składniki: 4 białe kiełbasy (surowa lub parzona), duża cebula, łyżka proszku curry, pół słoiczka koncentratu pomidorowego, łyżka octu, łyżeczka cukru, łyżeczka gładkiej musztardy, sól, olej. Jak zrobić curry wurst? Kiełbasę w całości przesmaż na oleju z obu stron do zrumienienia. Zdejmij, teraz na tej samej patelni przesmaż pokrojoną w pióra cebulę i również zdejmij. Następnie na patelnię dodaj przecier pomidorowy oraz musztardę, dopraw curry, cukrem, solą i octem, wlej szklankę wody, wymieszaj, włóż pokrojoną w duże kawałki kiełbasę, przykryj i gotuj około 10 minut pod przykryciem. Podawaj z przesmażoną cebulką, posypane dodatkową szczyptą curry. Rada: curry wurst tradycyjnie podawane są z frytkami lub kajzerką. Biała kiełbasa domowa Tradycyjna, bardzo aromatyczna i soczysta biała kiełbasa domowa według sprawdzonego i przepisu. Jak zrobić pyszną białą kiełbasę domowym sposobem? Okazuje się to bardzo proste i wcale nie musi zająć dużo czasu. W tym wpisie oprócz dokładnego przepisu na białą kiełbasę znajdziesz również wiele porad dotyczących jej przygotowania. Klasyczna biała kiełbasa surowa składa się zazwyczaj z mięsa z łopatki, szynki oraz boczku i/lub podgardla wieprzowego. Jest tradycyjnym dodatkiem do żurku wielkanocnego. Świetnie uzupełnia smaki innych zup, np. grochówki. My dodajemy ją bardzo często do kapuśniaku. Z białej kiełbasy surowej wychodzą bardzo proste w przygotowaniu i wyjątkowo pyszne kotlety oraz klopsiki. Do wielkanocnych sałatek oraz potraw z chrzanem idealnie sprawdzi się biała kiełbasa parzona. Idealna również do zapiekania oraz na grilla. Z białą kiełbasą parzoną świetnie smakuje klasyczny niemiecki currywurst. Dobra kiełbasa biała powinna być po sparzeniu i przekrojeniu w kolorze szarym, a nie różowym. Kolor różowy świadczy o dodaniu do mięsa soli peklującej lub innego konserwantu. Żurek z białą kiełbasą to tradycyjny, nieodłączny zestaw, który gości na naszych stołach nie tylko w okresie Świąt Wielkiej Nocy. To bardzo lubiane przez nas danie i chętnie przyrządzane również w pozostałej części roku. Szczególnie kiedy zaczynają się chłodniejsze dni, ponieważ żurek świetnie rozgrzewa. W wielu domach w Polsce, żurek jest wyjątkowo celebrowany i nawet poza okresem świątecznym przygotowuje się go na domowym zakwasie. Biała kiełbasa – jak przygotować i jak przechowywać? Biała kiełbasa jak przygotować? Przede wszystkim zadbajmy o dobre jakościowo mięso. Nie może to być mięso mrożone! Przygotowujemy kiełbasę surową, więc musimy mieć produkt jak najświeższy. Jakie mięso? Sprawdzi się łopatka, szynka oraz mięso z większą ilością tłuszczu, np. boczek (oczywiście surowy) lub podgardle. Proporcje mięs należy dostosować do własnych upodobań smakowych. Część z nas woli kiełbasę tłuściejszą, inni chudszą. Trzeba te proporcje odpowiednio wyważyć. Warto jednak pamiętać, że kiełbasa biała nie może być zbyt chuda, ponieważ to tłuszcz jest nośnikiem smaku. Biała kiełbasa jakie przyprawy? Sól tylko kamienna kłodawska. Jeśli chodzi o sól, to przyjęło się, że powinno jej być 18 g (1 płaska łyżka) na 1 kg surowego mięsa. To jest naszym zdaniem nieco za dużo. Według nas 15 g soli/1 kg mięsa, to ilość wystarczająca. Dosolić zawsze mięso można, w drugą stronę już nieco trudniej 🙂 Po prostu wyrabiajmy i próbujmy. Poza tym kiełbasa biała bardzo lubi czosnek i majeranek (ok 6 g na 1 kg mięsa). Nie można również zapomnieć o czarnym lub jeśli ktoś lubi białym pieprzu. W niektórych przepisach, możemy spotkać ziele angielskie oraz liść laurowy. My do mięsa nie używamy. Biała kiełbasa jak gotować? Białej kiełbasy nie gotujemy, tylko parzymy. Parzenie spowoduje, że kiełbasa nie wyschnie, będzie soczysta. Poza tym gotowanie spowodowałoby spękanie jelit. Najlepiej jest używać termometru do zmierzenia temperatury wody, która powinna wynosić ok. 90 stopni i taką temperaturę należy w czasie parzenia (ok. 20 minut) utrzymać. Kiełbasy niczym nie nakłuwamy. Jeśli utrzymamy odpowiednią temperaturę nie pęknie. Po wyjęciu z garnka, kiełbasę należy zahartować w zimnej wodzie. Biała kiełbasa jak długo przechowywać? Surową białą kiełbasę możemy przechowywać w lodówce do 48 godzin. Kiełbasę sparzoną do 96 h, czyli 4 dni. Polecamy do tego zamykany pojemnik szklany. Z plastikiem dajmy sobie spokój. Czy kiełbasę białą można mrozić? Niektórzy tak przechowują, my tego nie robimy. Biała kiełbasa parzona przepis. Zapraszamy! Biała kiełbasa domowa Składniki: łopatka wieprzowa: 2 kg podgardle wieprzowe: 1 kg sól: 45 g majeranek: 2 łyżki czosnek polski: 8 – 10 ząbków pieprz czarny: 2 łyżki zimna woda: 0,5 szklanki (120 ml) jelita: 3 m Biała kiełbasa domowa – jak zrobić? Przepis: Łopatkę pokroić w kostkę 2 x 2 cm. Przełożyć do miski. Podgardle pokroić w podobną kostkę i umieścić w drugiej misce. Podgardle oraz obrany czosnek mielimy na sitku o drobnych oczkach (2 mm). Łopatkę na sitku 8 mm. Przełóż mięsa do jednej miski, dodaj sól, pieprz oraz majeranek i zacznij wyrabiać. Po ok 10 minutach dodaj zimną wodę i wyrabiaj przez kolejne 5 minut. Z mięsa uformuj niewielki kotlet i usmaż z obu stron na patelni. Jeśli mięso się nie rozpada i kotlet jest spójny, to znaczy, że mięso jest wystarczająco wyrobione. W przeciwnym razie należy jeszcze mięso przez kilka minut wyrobić. Kotlet wskaże nam również stopień przyprawienia mięsa. Próbując go, dowiesz się, czy jest wystarczająco słone i odpowiednio czosnkowe 🙂 Jelita płuczemy w letniej wodzie co najmniej 3 razy ją zmieniając. Następnie każde jelito przepłukujemy w środku po bieżącą wodą. Jelita nadziewamy przy pomocy końcówki do kiełbas. Następnie kiełbasę skręcamy lub wiążemy na odpowiedniej długości pętka ( 12 cm ). Do dużego garnka wlewamy ok 3 litrów wody, dodajemy 2 liście laurowe, ząbek czosnku oraz 3 ziarna ziela angielskiego. Kiedy woda zacznie powoli mrugać, dodajemy sól i mieszamy. Wkładamy połowę przygotowanej kiełbasy, wyłączmy palnik i przykrywamy pokrywką. Kiedy temperatura w garnku spadnie do 85 – 80 stopni ponownie należy wodę podgrzać. Parzymy kiełbasę przez ok. 20 minut. Na koniec wyjmujemy z garnka i przekładamy do miski z zimną wodą na ok 1 minutę. Do garnka wkładamy pozostałą kiełbasę i postępujemy jak wyżej. Tak jak napisaliśmy wyżej, surową kiełbasę białą przechowujemy w lodówce 2 doby. Parzoną dwa razy dłużej. Polecamy nasze przepisy na doskonałe wędliny ze słoika: bardzo popularny na Blogu przepis na domowa kiełbasa w słoiku – jak zrobić. Tak samo chętnie oglądana wieprzowina z galaretką w słoiku oraz schab na kanapki. Polecamy również: domowa konserwa na kanapki. Życzymy smacznego! Zobacz również: biała kiełbasa przepis na białą kiełbasę ŚWIĘTA swojska kiełbasa wielkanoc wieprzowina Historia białej kiełbasy zaczęła się tak naprawdę w Niemczech, a konkretnie w Monachium, w gospodzie „Zum ewigen Licht”. Rzecz działa się w lutym 1857 roku. Właściciel gospody, Seppa Moser, chciał przygotować kiełbaski, jednak zabrakło mu baranich jelit, których zazwyczaj używano do ich wyrobu. Postanowił więc spróbować wykorzystać jelita wieprzowe, które są mniej elastyczne. Z obawy, by nie popękały w trakcie pieczenia, kiełbasę po prostu zaparzył wrzątkiem. Eksperyment okazał się bardzo udany, a Weißwurst wszedł na stałe do menu. Oryginalna, niemiecka biała kiełbasa jest wytwarzana z mięsa cielęcego. W Polsce przepis został zmodyfikowany pod polskie gusta i wykorzystuje się mięso wieprzowe. Natomiast wersja wielkopolska charakteryzuje się wykorzystaniem majeranku i stała się nieodłącznym elementem świąt wielkanocnych. Wyjątkowo dobrze smakuje np. ugotowana w żurku… Wielkopolską białą kiełbasę znajdziemy na liście produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. We wpisie znajdziemy najstarszy spisany polski przepis na białą kiełbasę. Pochodzi on z książki „Kucharz wielkopolski praktyczne przepisy gotowania smacznych a tanich potraw” Maryi Śleżańskiej, wydanej w 1904 roku: Kiełbasy do prędkiego użycia: Na kiełbasy bierze się mięso z przednich łopatek, z karku, od schabu, skrawki z szynek i inne niepotrzebne kawałki, na trzy części chudego mięsa biorąc jedną część tłustej wieprzowiny albo słoniny. Mięso pokrajać w drobną kostkę i lekko posiekać. Na 10 funtów mięsa wziąć ćwierć funta soli, łut pieprzu, łut angielskiego ziela utłuczonego drobno, łut majeranku przetartego i 2 szklanki tęgiego rosołu, wygotowanego z kości i obrzynków i 2 cebul. Zamiast rosołu można użyć takąż ilość wody letniej, ale dłużej się konserwują. Wymieszać dobrze mięso, z przyprawami napychać kiełbaśnicę za pomocą blaszanej sprycy lub uszka od klucza, nie upychając mocno, żeby nie popękały w gotowaniu. Gdzie się okaże pod skórą powietrze, wypuścić je przekłuciem szpilki. Zrobione kiełbasy kłaść w zimną wodę a po kwadransie wyjmować i rozwieszać na drążkach w suchem i chłodnem miejscu. Dobrze jest poprzednio obsuszyć je w piecu. Poniżej podaję składniki na ok. 5 kg surowca. Jeśli chodzi o ilość przypraw, to należy je dopasować do swojego smaku i jakości samych przypraw. Np. kupny majeranek ma inną moc aromatu, niż taki zebrany we własnym ogródku. Polecam najpierw dodać część przypraw, następnie ukręcenie jednej testowej kiełbaski i sparzenie jej na próbę. Pamiętajcie, że soli zawsze można dosypać… za to jeśli się przesadzi, to już się tego nie cofnie ;) Biała kiełbasa wielkopolska Rodzaj przepisu: Przetwory Kuchnia: Polska 2kg łopatki 1kg karkówki 1kg boczku 1kg podgardla 500-750g lodowatej wody jelita wieprzowe 85g soli 7,5g pieprzu 15g pieprzu ziołowego 25g suszonego czosnku 25g majeraku 15g cukru 15g gorczycy 3l wody 5 ziaren ziela angielskiego 3-4 liście laurowe Mięso mielimy dwukrotnie a następnie dokładnie wyrabiamy z przyprawami z dodatkiem lodowatej wody. Odstawiamy na 2h. Jelita namaczamy w wodzie przez 2h. Nabijamy jelita mięsem skręcając kiełbaski. Jeżeli do flaka dostaną się pęcherze powietrza, możemy je przebić szpilką. Wodę do parzenia podgrzewamy do 70-75°C i pilnujemy, by nie wychodziła poza ten zakres. Dodajemy ziele angielskie i liść laurowy. Kiełbaski parzymy przez ok. 30 minut.

biała kiełbasa niemiecka przepis